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Galletas de mantequilla escocesas

El aroma: mantequilla, huevos, más mantequilla; ¿Qué podría hacer que el aroma sea mejor?

La inspiración: Según Jennifer Harvey Lang de Larousse Gastronomique: "Las galletas de mantequilla son... Una galleta rica en mantequilla, que se sirve con té y se come tradicionalmente en Navidad y Año Nuevo.

La historia: Originario de Escocia y tradicionalmente elaborado con avena, ahora se elabora con harina de trigo... Las galletas de mantequilla generalmente se hornean en una ronda grande y se sirven cortadas desde el centro en triángulos; es una reliquia de los antiguos pasteles de Año Nuevo que eran símbolos del sol". La historia de las galletas de mantequilla escocesas está interconectada con la historia de la producción lechera y la elaboración de mantequilla en las Islas Británicas durante la Edad Media: "La mantequilla era la otra leche principal plato [el queso es el otro]. La forma de elaborarla había cambiado poco desde la época de Plinio... En otras ramas de la cocina la mantequilla era un enriquecedor, acompañando el queso en herbolaces o con macarrones; de huevos, leche y azúcar en el relleno de un flathon; de panes sencillos o elaborados en pena perdida o rastones. Para masa quebrada y pasteles, al principio fue una alternativa a la nata fresca, pero con el tiempo la sustituyó, ya que la mantequilla tenía un contenido de grasa más concentrado y se almacenaba más fácilmente... Sin embargo, la mantequilla aparecía en una proporción relativamente pequeña de la platos de los recetarios medievales, que fueron escritos principalmente por y para los cocineros de la nobleza. Fue sólo en la época de los Tudor que una clase media emergente, que no despreciaba la mantequilla como alimento de los pobres, comenzó a utilizarla liberalmente en todas las esferas posibles de la cocina, estableciendo una tendencia que duraría unos doscientos años. ---Comida y bebida en Gran Bretaña: desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX, C. Anne Wilson Esto explica por qué las primeras recetas de galletas de mantequilla se remontan a la época isabelina.

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