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Merengue de limon

El aroma: Lemon Meringue de Demeter es un aroma de limón brillante y atrevido con mucho cuerpo, sin el amargor o estridente que puede tener el limón. Tiene matices cremosos de vainilla sin volverse azucarados ni dulces. La crema de limón fresca es la estrella de esta fragancia bellamente equilibrada.

La inspiración: la química del merengue es bastante fascinante. Cuando se baten las claras de huevo, algunos de los enlaces de hidrógeno de la proteína se descomponen, lo que hace que las proteínas se "desnaturalicen", o se desplieguen y cambien de forma. Este cambio de estructura conduce a la consistencia dura necesaria para los merengues. La adición de crémor tártaro hace que las proteínas cambien aún más, ayudando a crear los picos firmes deseados.

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